หนึ่งชั่วโมงหลังจากได้รับไนเตรต ผู้เข้าร่วมจะถูกขอให้ทำการหดตัว 60 ครั้งของ quadriceps - กล้ามเนื้อต้นขาที่ใช้งานในขณะที่ยืดเข่า - ที่ความเข้มข้นสูงสุดเป็นเวลาห้านาทีบนเครื่องออกกำลังกาย ทีมงานพบว่าระดับไนเตรตในกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นอย่างมาก ในระหว่างการ ออกกำลังกาย นักวิจัยพบว่าการเพิ่มไนเตรตนี้ทำให้กำลังกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น 7 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับเมื่อผู้เข้าร่วมได้รับยาหลอก ศาสตราจารย์ด้านสรีรวิทยาประยุกต์แห่งมหาวิทยาลัย Exeter กล่าวว่า "งานวิจัยของเราได้ให้หลักฐานจำนวนมากเกี่ยวกับคุณสมบัติในการเพิ่มประสิทธิภาพของไนเตรตในอาหาร ซึ่งพบได้ทั่วไปในน้ำบีทรูท น่าตื่นเต้นที่การศึกษาล่าสุดนี้นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุด หลักฐานจนถึงปัจจุบันเกี่ยวกับกลไกที่อยู่เบื้องหลังเหตุใดไนเตรตในอาหารจึงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของกล้ามเนื้อมนุษย์"