นอกเหนือจากข้าวสาลีขนมปังและดูรัมแล้ว ข้าวสาลีชนิดอื่นๆ ได้แก่ สเปลต์ เอมเมอร์ เอนคอร์น และคามุท พันธุ์ข้าวสาลีเหล่านี้มักเรียกกันว่าธัญพืช "โบราณ" และมีการใช้มากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีข้าวสาลีเฉพาะกลุ่ม สเปล มีโปรตีนสูงกว่าข้าวสาลีทั่วไปและสามารถใช้แทนข้าวสาลีทั่วไปในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ Spelled มีกลูเตนและไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตนอันเป็นผลมาจากโรค celiac ที่ได้รับการวินิจฉัยทางการแพทย์ Emmerหรือที่รู้จักกันในอีกชื่อหนึ่งว่า "ฟาร์โร" หรือ "กราโน ฟาร์โร" กำลังกลับมาเป็นส่วนผสมอาหารกูร์เมต์พร้อมสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่เหมาะสม Einkorn ได้รับการยกย่องว่ามีปริมาณโปรตีนสูงและมีระดับลูทีนสูงที่สุดในบรรดา ข้าวสาลี สายพันธุ์ต่าง Kamut เป็นธัญพืชสืบทอดที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอียิปต์ซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าและมีวิตามินอีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไป