บรอกโคลี ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นผักเพื่อสุขภาพ  ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในปริมาณสูง ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก + กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก (AA+DHA) กลูโคซิโนเลต สารประกอบฟีนอลิก และสารอาหารแร่ธาตุ ได้รับการอธิบายว่า บรอกโคลี มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากมีกลูโคซิโนเลตและผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของกลูโคซิโนเลต ซึ่งสามารถขัดขวางการเริ่มต้นของเนื้องอกและยับยั้งเนื้องอกโดยการตายของเซลล์ ( Moreno et al., 2006 ) อย่างไรก็ตาม กลูโคซิโนเลตร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ซีลีเนียมและฟลาโวนอยด์ จะมีผลเสริมฤทธิ์กันในการป้องกันมะเร็ง ในขณะที่กลูโคซิโนเลตโดยตัวมันเองจะไม่มีผลในการป้องกันที่สำคัญต่อความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน สีและเนื้อสัมผัสเป็นคุณลักษณะด้านคุณภาพที่สำคัญในการพิจารณาการยอมรับผัก การสูญเสียคุณภาพเนื้อสัมผัสระหว่างการลวก การแช่แข็ง และการละลาย รวมถึงความเสียหายจากการขาดน้ำ การสูญเสียน้ำ การแตกหักของเนื้อเยื่อ และความเสียหายเชิงกลจากผลึกน้ำแข็งระหว่างการแช่แข็ง ( Kidmose and Martens, 1999 ) การแช่แข็งเป็นกระบวนการทั่วไปในการเก็บรักษาผักในระยะยาว บรอกโคลีถูกลวกก่อนแช่แข็งเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และรักษาสี รสชาติ และคุณค่าทางอาหาร ในขณะเดียวกันก็กำจัดอากาศที่ติดอยู่ออก และกำจัดจุลินทรีย์บางส่วน